Консультант:
+7(7232) 26 44 09
с 10:00 до 19:00 в раб. дни
Изделия и украшения из шоколада. Учебное пособие

Изделия и украшения из шоколада. Учебное пособие

Автор: Кузнеделева С.Н.

Рейтинг:
(0)

Раздел: Учебники: доп. пособия

Издательство: КноРус
ISBN: 978-5-406-00279-7, 978-5-406-02433-1
Год: 2016

Переплет: твердый переплет
Страниц: 224
Язык: русский
Тираж: 2000 экз.
Формат: 60x90/16 (145x215 мм)

2 990 тг.

Количество

Поступление на склад 29.12.2016
Поделиться:

Даны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, описаны продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по классификации, производству шоколада, приведены требования к качеству, условиям хранения, рассмотрены полезные свойства шоколада и шоколадной глазури. Показаны оборудование и приспособления для работы с шоколадом. Описаны приемы изготовления украшений из него, технология приготовления шоколадных масс для моделирования и украшений из них. Приведена технология приготовления кондитерских изделий с шоколадом. В целях закрепления материала даны контрольные вопросы. Для студентов средних специальных учебных заведений, может использоваться при изучении дисциплин «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», «Эстетика и дизайн в оформлении кондитерской продукции», «Товароведение продовольственных товаров», «Экспертиза пищевых продуктов». Может быть полезно учащимся учреждений начального профессионального образования при подготовке по профессии «Повар-кондитер» и специалистам кондитерского производства.

  • Комментарии
Загрузка комментариев...

Похожие товары:

0 Корзина
Стоимость
заказа: 0 тг.
Перейти в корзину для оформления заказа
0
Закладки
Посмотреть