Консультант:
+7(7232) 26 44 09
с 10:00 до 19:00 в раб. дни
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативные документы для предприятий общественного питания

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативные документы для предприятий общественного питания

Автор: Ковалев Ю.С.

Рейтинг:
(0)

Раздел: Сборники кулинарных рецептов

Издательство: Дело и сервис (ДиС)
ISBN: 978-5-8018-0601-3, 5-8018-0019-0
Год: 2013

Переплет: твердый переплет
Страниц: 2013
Язык: русский
Тираж: 2000 экз.
Формат: 60x90/8 (220x290 мм)

57 140 тг.

Количество

Поступление на склад 29.12.2016
Поделиться:

Сборник подготовлен на основании действующих нормативных правовых актов в сфере общественного питания и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов.Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд должны служить основой производственной работы предприятий общественного питания всех форм собственности и отраслевой принадлежности.В сборнике содержится 1400 рецептур различных закусок, первых и вторых блюд, напитков, гарниров и соусов из традиционного сырья, наиболее часто применяемых в общественном питании, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов России. В приложении приведены расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий.В сборник включены все законы, постановления, приказы и другие официальные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирующихся в сфере общественного питания.Издание предназначено для работников предприятий общественного питания - руководителей, бухгалтеров, шеф-поваров, заведующих складами и столовыми, начальников цехов, технологов, товароведов и экономистов. Окажет неоценимую помощь студентам, аспирантам и преподавателям специализации "Технология приготовления и товароведение в общественном питании".

  • Комментарии
Загрузка комментариев...

Похожие товары:

  • Лучшие блюда из духовки
    680 тг.
    Поступление на склад 29.12.2016
  • Блюда для праздников
    580 тг.
    Поступление на склад 29.12.2016
0 Корзина
Стоимость
заказа: 0 тг.
Перейти в корзину для оформления заказа
0
Закладки
Посмотреть