Консультант:
+7(7232) 26 44 09
с 10:00 до 19:00 в раб. дни
Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие

Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие

Автор: Богушева Валентина Ивановна

Рейтинг:
(0)

Раздел: Методическая литература, программы, каталоги

Издательство: Феникс
ISBN: 978-5-222-26383-9
Год: 2016

Переплет: твердый переплет
Страниц: 374
Язык: русский
Размеры: 130x200 мм
Тираж: 2500 экз.
Формат: 84x108/32 (130x200 мм)

2 155 тг.

Количество

Поступление на склад 29.12.2016
Поделиться:

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

  • Комментарии
Загрузка комментариев...

Похожие товары:

0 Корзина
Стоимость
заказа: 0 тг.
Перейти в корзину для оформления заказа
0
Закладки
Посмотреть